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面粉的主要成份是淀粉。面团会呈黏呼呼的糊状、变成蓬松柔软的固体状态，这都是淀粉与水因加热而产生性质的变化。

淀粉约占面粉中的70%，澄粉，烘烤完成的面包约含40%。当然黏呼呼的面包面团中，小麦澄粉生产厂家，存在着无数的淀粉粒子。这些粒子在麺团发酵的阶段虽然没有太大的变化，但随着发酵后的面团放入烤箱中加热后，渐渐地就会开始产生变化。淀粉与水混合加热时，淀粉粒子会吸收水份而膨胀。随着持续加热就会糊化，吸收了水份的淀粉会变化呈浓椆的糊状。再继续加热后，这次水份会随之蒸发，而淀粉粒子转为变白且凝固。

小麦淀粉颗粒的内部结构为约近似球晶体，由许多环层构成，小麦澄粉生产厂家，层内的针形微晶体呈放射状，每一个微晶束都是由氢键连接起来的长短不一的直链淀粉和支链淀粉相互平行排列组成的。微晶束在偏光显微镜下观测显示双折射现象，该性质可以用来判断淀粉的糊化是否彻底。淀粉颗粒具有一种局部结晶的网状结构，其中的支链淀粉分子起骨架作用。淀粉颗粒结晶区和无定型区没有明显的界限，结晶区约占25%~50%。

淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高，小麦澄粉生产厂家，大米中含淀粉62%～86%，麦子中含淀粉57%～75%，玉蜀黍中含淀粉65%～72%，马铃薯中则含淀粉不到20%。淀粉是食物的重要组成部分，咀嚼米饭等时感到有些甜味，这是因为唾液中的唾液淀粉酶将淀粉水解成了二糖--麦芽糖。食物进入小chang后，还能被胰xian分泌出来的唾液淀粉酶和肠液水解，形成的葡萄糖（单糖）被小chang绒毛吸收，成为人体组织器guan官的营养物。支链淀粉部分水解可产生称为糊精的混合物。糊精主要用作食品添加剂、胶水、浆糊，并用于纸张和纺织品的制造(精整)等。

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